kimchi
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Kimchi – home made

Hausgemachtes Kimchi ist einfach superlecker und der ideale Snack.
Es kommt ursprünglich aus Korea und ist eine echte Vitaminbombe.

Mit Kimchi wird generell jedes Gemüse bezeichnet, welches durch Milchsäuregärung haltbar gemacht wird. Also ist unser heimisches Sauerkraut auch nichts anderes.

Für koreanisches Kimchi ist das Benutzen von Chinakohl die bekannteste Methode. Es kann aber alles eingelagert werden. Rettich, Gurken, Möhren….wenn es in der Marinade dicht verschlossen ohne Sauerstoff eingelagert wird, kann es bis zu einigen Jahren halten. Traditionell wird in Korea im September eingelegt. Diese vitaminschonende Art stellt die Versorgung auch während der harten Wintermonate sicher. So gehört Kimchi zu fast jedem koreanischen Essen dazu.

Es gibt nicht “DIE ART” es zuzubereiten. Vielmehr hat jede Familie ein eigenes Rezept das in vielen Punkten variiert und jedes koreanische Kind, das fern der Heimat lebt, sehnt sich nach dem Kimchi der Mutter.

Ich selbst liebe Kimchi! Es ist salzig, leicht und ein idealer Snack.

Hier ist unser Hausrezept für eine schnelle Zubereitung!

Rezept kimchi homemade

How to:

  1. Chinakohl vierteln oder achteln und in einer Schüssel einsalzen. Hierzu in jedes Viertel (Achtel) sorgfältig Salz einmassieren. Das dient dem Entzug von Wasser aus dem Kohl. 2-3 Stunden ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit eine Marinade aus kaltem Wasser, Kartoffelmehl und Zucker kurz aufkochen lassen, dann abstellen. Einen guten Schuss Reisessig rein. Knobi, Ingwer, Chillipulver, Fishsauce und 1 Zwiebel kleingehackt später zur erkalteten Marinade geben. Lauchzwiebeln reinschnippeln und den Rettich kleinschneiden.
  3. Nach der Ziehzeit das Salz vom Kohl abwaschen und die Marinade reichlich in jedes Blatt einmassieren.
  4. In schliessbare Behälter füllen. Wir nehmen immer alte Gläser von z.B. Gurken.
  5. Das Glas 1-2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Kohl anfängt zu fermentieren.
  6. Dann mindestens 1 Woche, idealerweise 3-4 Wochen in den Kühlschrank stellen. Voila!

Postet auch eure Geheimtipps für ein perfektes Kimchi!

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Food Culture,  Recipes

Kimchi – home made

Homemade kimchi is simply super delicious and the ideal snack.
It comes initially from Korea and is a true vitamin bomb.

Kimchi is generally used for all vegetables which are preserved by lactic acid fermentation. So our domestic sauerkraut is nothing else.
For Korean kimchi, the best known method is to use Chinese cabbage. But everything can be stored. Radish, cucumber, carrots….. if it is kept tightly sealed in the marinade without oxygen, it can last up to several years. Traditionally, Korea has been lodged in September. This kind of vitamin-protecting species ensures the supply of food even during the harsh winter months. Kimchi is part of almost every Korean meal.

Brief history of kimchi

Korea was acquainted with New World food and ingredients, for example, sweet potatoes and peppers. However it is still wrangled about that the Hideyoshi intrusions themselves presented chilli peppers or that they were acquired from China. Red chilli peppers were intensely utilized within a hundred years.  This completely changed the aging strategies and taste of kimchi.

Shrewd kimchi creators were adding creature proteins to their kimchis.  Tongbaechu Kimchi, the entire cabbage kimchi everybody knows about, was first designed after 1800 C.E. It turned into the most well known style of kimchi, supplanting the radish, cucumber, and eggplant. There were 92 distinct sorts of kimchi by 1827. Today there are more than 200.
You can read more about the history at the Blog of zemkimchi.com.

There’s no such thing as “the way to do it.”

Rather, each family has its own recipe that varies in many ways, and each Korean child who lives far from home yearns for her mother’s kimchi. I love kimchi myself! It is salty, light and an ideal snack.

Here is our kimchi recipe for a quick preparation!

Recipe How to:

  1. Quarter or quart or eighth of Chinese cabbage and salt in a bowl. To do this, massage salt into each quarter (eighth part) carefully. This serves to remove water from the cabbage. Let it stand for 2-3 hours.
  2. In the meantime, boil a marinade of cold water, potato flour and sugar for a short time, then turn off. Add a shot of rice vinegar.
  3. Add the dumplings, ginger, chilli powder, fish sauce and 1 onion chopped later to the cooled marinade. Chop the spring onions and chop the radish.
  4. After the drawing period, wash the salt from the cabbage and massage the marinade into each leaf.
  5. Fill into closable containers. We always use old glasses of e. g. cucumbers.
  6. Leave the glass at room temperature for 1-2 days, so that the cabbage begins to ferment.
  7. Then put at least 1 week, ideally 3-4 weeks in the refrigerator. Voila!

Another method is just to massage chilli, fish sauce and giger into the cabbage and put it into glasses right away. This gives a clear marinade.

Post your insider tips for a perfect kimchi!

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Yours

 

One Comment

  • Stephan

    Hallo,

    schönes Rezept, ich liebe Kimchi auch sehr. Wenn du mal mein Lieblingsrezept ausprobieren möchtest, dann schaue doch mal in meinem Blog vorbei!

    Viel Spaß beim Ausprobieren!

    Viele Grüße

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